Đài phát thanh truyền hình Thừa Thiên Huế    WWW.TRT.VN
Huế Xưa & Nay  In trang
Cái món cá tràu
Về quê. Thằng em trai rủ: “Thôi hai anh em qua quán Đồng Quê làm cái lẩu cá tràu!”. Quán đúng với cái tên gọi nằm ngay cạnh cánh đồng ruộng Cồn gió trời lồng lộng. Gọi là quán cho nó sang chứ thực ra là một mái chái che tạm cạnh nhà để che mưa. Mùa hè thì ngồi ngay trước hiên vừa nhậu vừa hưởng cái gió của cánh đồng lúa và sen đang nở rộ.

Thấy có khách, dì chủ quán vội vã kêu chồng làm hai con cá tràu còn dì thì rửa rau, chuẩn bị mấy thứ gia vị. Chừng chưa đầy nửa tiếng đồng hồ thì một cái lẩu cá tràu được bày biện lên bàn. Thằng em nói: “ Như mọi khi chú cho nhiều rau ngổ nghe, mà không khéo hôm ni phải thêm nhiều rau chơ ông anh tui khoái ăn rau lắm!”. Chú chủ quán cũng là người quen nên cười khà khà: “ Ai chơ chú ni thì tui biết, cũng là dân quê mình mà!”. 


Cá tràu kho tương măng

Món lẩu cá tràu của quán Đồng Quê khi mô cũng ngọt lừ. Cái ngọt của cá tràu đồng mà theo lời chủ quán: “ Quán của tui bán ít nên chỉ mua cá tràu đồng. Cá nuôi tui không chơi!”; cái ngọt của mấy ngọn rau ngổ mà người sành ăn thì biết rau ngỗ phải hái vào sáng sớm, khi mặt trời mới hé, sương còn đọng trên ngọn, vị mới ngọt; chứ hái chiều hôm trước thì rau chát, hái buổi trưa thì rau đắng. Mà chẳng riêng chi rau ngổ, bất cú loại rau nào hái vào sáng sớm cũng ngon!

Nhấp một ngụm bia, thằng em bắt chuyện chủ quán: Này chú ơi bữa ni không biết răng mà họ hay kêu rằng:  “thằng cha nớ cá tràu lắm chớ có hay ho chi mô!". Thấy vui, tôi cũng kể câu chuyện hôm qua, ngang qua đường thấy hai gã đàn ông cãi nhau, một người nói: " Mi đừng có cá tràu với tau!".Chú chủ quán lại cười hề hề rỗi gãi gãi đầu nói: “ Chịu à nghe, mấy chú đi đây đi đó nhiều phải biết hơn tui chơ. Hay là do loài cá tràu đồng nó xạo lắm. Bắt nó không phải là dễ…”

 Câu chuyện lại kéo tôi về ký ức tuổi thơ. Lạ thiệt, một loài cá gần gũi rứa tự nhiên bị gán cho tật xấu của con người. Cá lóc là tên gọi phổ thông, còn quê tôi gọi loài cá ni là cá tràu. Hồi trước, cá tràu sống đầy đồng, đi mô cũng gặp. Bọn con nít xóm tôi khi mô thích là xuống chặn mấy rãnh ớt, rãnh môn lại tát cá một chập là thấy cá tràu. Cá tràu là một loài cá khôn ranh, tát đầu bờ ni nó cằn bờ đầu kia để thoát thân nên phải có đứa tát nước, đứa còn lại đứng canh mới bắt được cá tràu. Sau mùa gặt, người ta tát mấy ô ruộng bắt từng thúng cá tràu có khi ăn không hết phải phơi khô. Vui nhất là coi mấy bác ngư dân dùng con vịt cọt(còi) để câu cá tràu.Thấy bầy cá ma ma( cá tràu con) người đi câu thả con vịt xuống nước bơi lui bơi tới một chập thì bị con cá tràu đớp vào chân làm con vịt giật mình thì thả câu xuống ...

Có thời các quán nhậu thịnh hành món lẩu cá tràu và từ đó cá tràu bắt đầu hiếm dần, cộng thêm môi trường rồi đánh bắt xung điện chi đó nên chừ cá tràu không còn nhiều như ngày trước nữa. Khoái nhất vẫn là món canh cá tràu với chột nưa, chột môn mà phải là cá tràu đồng... Chừ vô quán ngoài món lẩu, món nướng lại có thêm món cá tràu hấp bầu. Nhưng nghe nói là cá tràu chừ người ta nuôi hết chứ cá tràu đồng rất hiếm. 

Ở Phong Điền còn có một món đặc sản nữa đó là cá tràu kho với tương măng. Đó không phải là một món nhậu mà là món ăn với cơm. Cá tràu được cắt từng lát tròn, kho với tương măng ớt vùng núi Phong Mỹ nhìn vừa ngon mắt, thơm nồng cái mùi của cá, của măng, của ớt và ăn thì ngậm mà nghe. Dường như ở thị trấn Phò Trạch, món cá tràu kho tương măng đã là món chủ lực của tất cả các quán cơm mà chẳng nơi nào có được…

Hỏi chú chủ quán Đồng Quê thì biết, muốn có cá tràu đồng thì phải có người quen đi làm nghề đánh bắt. Cá tràu đồng chừ chủ yếu sống ở những ô biền sâu mà phải biết nghề rồi đặc tính của nó để cắm câu. Nhưng cá tràu vẫn còn khá nhiều nơi đầu nguồn sông Ô Lâu mà giăng lưới đánh bắt nó dễ nhất là vào buổi đêm khi nó “ đóng đèn”. Rồi chú chủ quán lại hỏi hai anh em tôi: “ Hai chú biết trong con cá tràu cái chi ngon nhất không, là bộ lòng “ lòng cá má heo” mà!” . Thằng em tôi lại cười hề hề: “ Bữa ni tui nhường cho bộ lòng cho ông anh rồi. Tui ăn mấy miếng thịt má cá tràu, ngon không thua chi lòng mô hè!”…

Phi Tân

Trang chủ | Tin tức | Chuyên đề Liên hệ tòa soạn | Liên hệ quảng cáo
Bản quyền của Đài Phát thanh Truyền hình Thừa Thiên Huế. Sử dụng thông tin của website này phải ghi rõ nguồn www.trt.com.vn
Giấy phép Số 23/GP-TTĐT cấp ngày 30 tháng 3 năm 2015 của Cục PT, TH & TTDT - Bộ Thông tin và Truyền thông
Tòa soạn: Số 58 Hùng Vương, thành phố Huế, Tel.: (054)3822162, Fax:(054)3822162, Email: dptth@thuathienhue.gov.vn
Thiết kế và phát triển: Trung tâm Công nghệ Thông tin Thừa Thiên Huế (HueCIT)